冷冷冷来一顿热气腾腾的火锅才是大事！但在云南你要是只知道“正宗重庆老火锅”你就太low了今天就好好见识下云南本土火锅绝对够香、够爽、够仪式感！昭通、腾冲的“土锅子”“火山热海”大团圆的感觉立刻拉满（图源：云南发布）（图源：云南腾冲银杏村）火瓢、砂锅、炊锅干锅、汤锅猪、牛、羊、鸡、鸭有选择障碍的只能收藏吃上一周更多“滇味”的火锅真是拯救了云南人的冬天菌子火锅菌子火锅云南作为野生菌的盛产地，菌子火锅无疑是大自然最珍贵的馈赠。松茸、牛肝菌、鸡枞菌、竹荪等各类珍稀菌菇经简单处理后放入锅中炖煮，无需过多繁杂的调料，菌子自身的鲜美便足以征服每一位客人的味蕾。酸汤猪脚火锅酸汤猪脚火锅是云南火锅中的一大特色。其酸汤以本地特色食材为原料，采用独特的发酵工艺，猪脚经过精心烹制，表皮软糯 Q 弹，充分吸收了酸汤的独特风味，味道酸而不寡，回味悠长。天麻火腿火锅天麻这一珍贵的中药材，赋予了火锅养生保健的功效。与云南传统火腿相搭配，在火锅慢炖的过程中，天麻的药效与火腿的鲜美逐渐渗透到汤底之中，使得汤底既具有醇厚的口感，又具备滋养身心的作用。腊排骨火锅腊排骨火锅是云南丽江的经典美食名片。炖煮后的腊排骨，肉质紧实而不失嫩滑。搭配当地特色的配菜，如软糯的洋芋、清甜的萝卜等，它们在腊排骨汤底中炖煮后，吸收了排骨的香味，变得更加美味可口。百香果火锅在云南的火锅大家庭中，百香果火锅以其别出心裁的创新口味独树一帜。这种果味与火锅中常见的肉类、海鲜以及蔬菜相互搭配，创造出全新的味觉组合。百香果的果香能够巧妙地化解肉类的油腻感，同时为蔬菜增添了别样的清新口感。△来源：小红书树番茄、大芫荽舂在一起制作的野味佐料、火锅底料让网友直呼：真不是谣言！没啥是云南人不敢吃的商户：“泰式火锅一般用大树番茄、野生小番茄 ，还有香茅草、南姜、大芫荽、香柳都可以做 。”商户：“大理洱海的海菜烫火锅很好吃，还有这个西洋菜，这个是建水来的，这个比你吃豆尖、荠菜还好。还有这个松子苗，这个松子苗又简单又方便又好吃，还有这个叫甘露子，也叫地参，炖汤做火锅都可以。”这些平日里闻所未闻、见所未见的食材，想必也只有在云南才能找到，商户骄傲的告诉记者，前来光顾的不仅是本地居民，甚至不少外省的商家也会抽时间来采买补货。采访过程中，还真有不少外省游客、厨师前来。记者：“您是开什么馆子的？”消费者：“日料，湘菜，我是湖南人嘛。”商户：“他经常到我们这里买东西。”记者：“平时都会买什么食材？”消费者：“适合自己店里的吧，特色一点的。”记者：“那您觉得这种热带地区的野味佐料，比如大树番茄，大香菜做火锅底料怎么样？”消费者：“很好，它都是天然的。酸度不同于其他地方的食材，这里日照长，所以它的酸度的平衡感很好，不需要特别去加醋。用这些不同的酸味融合在一起，不同的果味出来，搭配地方菜也好，还是湖南菜也好都很配。”记者：“现在我们拿的就是树番茄，就是做泰式火锅或者酸汤火锅的底料，口感可谓是非常丰富，在煮火锅的时候也可以放一点在里面提味。”商户：“这些东西是很有特色的，你到其他地方根本买不到。因为这些东西是我们下面有熟人给我们收的。”记者：“都是从哪里上来的？”商户：“版纳，德宏，临沧这些地方都有。不是一个地方就收得到那么多货，是到处都在收。”记者：“是不是只有咱们云南才有？”商户：“对 。”怎么样？单看云南人制作火锅的底料和食材就已经流口水了吧云南的特色火锅犹如一颗颗璀璨的美食明珠它们不仅满足了人们对美味的追求更承载着云南丰富的地域文化、民族风情以及独特的食材资源优势带上亲朋一起去吃一顿热辣滚烫的云南火锅吧~来源：8099999街头巷尾部分来源：云南发布、小红书（七朵山珍野生菌火锅、alisasaa–、丢丢饿了、虾条饿了、Qiukejiang）、云南腾冲银杏村编辑： 黄潇云、金雨珊（实习）编审：李菁终审：赵文

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